长期以来糙米（Brown Rice）一直被认为是比白米饭更健康的选择，因为它富含纤维和营养。然而最近一项研究显示，糙米所含的砷显着高于白米。下次你想吃糙米时，可能要三思——尤其是如果你要给幼儿喂食的话。 该研究显示，和白米相比，糙米中总砷浓度高出 24%，无机砷多出 40%。糙米之所以容易吸收更多砷，是因为这种化学物质集中在谷物的外层，这些外层在糙米中被保留下来，而在白米加工时被去除。 砷是一种天然存在于土壤和水中的元素，但长期接触砷，特别是接触被认定为已知的人类致癌物无机砷，可能会与多种健康问题产生关联，包括癌症、心血管疾病、糖尿病及儿童的认知发育障碍。研究人员发现，5 岁以下的儿童因体型较小、相对食量较大，面临的风险最大。世界卫生组织指出，早期接触砷会影响大脑发育，并增加青少年时期的死亡风险。 如何避免砷超标？ 专家指出，对于大多数人来说，适量吃米饭，尤其配合正确的烹饪方式，仍是安全的。食用糙米时可采取以下措施以减少风险—— 1. 烹煮前彻底冲洗 2. 用大量水（6:1 的水米比例）烹煮，然后沥干 3. 多样化轮换摄取其他谷物，包括藜麦、大麦或布格麦（Bulgur）。