一项涉及超过24万人的最新的综合研究发现：吃得越多超加工食品，过早死亡的风险就越高。
这项研究的作者之一，巴西圣保罗大学公共卫生学院的 Carlos Augusto Monteiro 教授表示，他们调查了30岁到69岁人群的饮食情况，发现如果一个人每天摄取的总热量中，超加工食品增加10%，他早死的风险就会上升近3%。
Monteiro在2009年提出了“超加工食品”这个概念，并创建了NOVA食品分类系统，把食物按加工程度分成4类：
第一类：几乎没加工的天然食品，比如水果、蔬菜、肉类、牛奶、鸡蛋；
第二类：烹饪中使用的调味原料，比如盐、香草、植物油；
第三类：简单加工食品，比如罐头、速冻蔬菜；
第四类：超加工食品，里面几乎没有真正的食物成分，主要由廉价原料经过化学加工制成，还加入各种人工新增剂，让食物更好吃、更上瘾。
Monteiro在2024年《英国医学杂志》（The BMJ）上写道：“没有任何理由相信人体能完全适应这种食品。身体可能把它们当成无用甚至有害的东西，从而导致各种系统受损。”
不过，食品行业代表组织消费者品牌协会（Consumer Brands Association）的产品政策高级副总裁 Sarah Gallo 反驳说，这项新研究容易误导大众。她认为，如果把方便、便宜、易保存的食品妖魔化，可能反而让人们更难接触到一些营养食物，还会加剧健康不平等问题。
常见的超加工食品包括：甜甜圈、包装零食、速食餐、早餐麦片、冷冻餐、含糖或无糖饮料等。每天多吃一份超加工食品，影响就很大。
之前的研究也发现：每天多吃一点超加工食品的人，心脏病死亡风险高50%，精神疾病风险也明显增加。焦虑症风险可能增加53%，肥胖增加55%，睡眠障碍增加41%，2型糖尿病增加40%，抑郁症或早死风险增加20%。
另一项2024年5月的研究指出，即使整体饮食健康，只要超加工食品比例增加10%，也可能提升认知衰退、中风的风险。还有2023年的研究发现，超加工食品还与上消化道癌症（如食道癌）风险上升有关。
目前估计，美国市面上约70%的食物都是超加工食品。美国儿童摄取的热量中，2/3来自超加工食品；成年人大约是60%。
Fang Fang Zhang（塔夫茨大学营养流行病学与数据科学系的副教授兼系主任）在早前接受CNN采访时指出，她没有参与这项新研究。
这项最新发表在《美国预防医学杂志》（American Journal of Preventive Medicine）的研究还估算了，在8个不同国家，如果大家能少吃超加工食品，可以避免多少过早死亡：在超加工食品摄取量低的国家（比如哥伦比亚、巴西），如果完全不吃超加工食品，可以分别在2015年和2017年避免近3000人和2.5万人过早死亡。
Eduardo Augusto Fernandes Nilson（巴西里约热内卢 Oswaldo Cruz Foundation 的研究员）在声明中说：“过早死亡中，由超加工食品引起的比例，在超加工摄入量低的国家是4%左右，在摄入量高的国家接近14%。”
不过，专家也指出，这项研究不能确定死亡就是由超加工食品直接引起的。Nerys Astbury（英国牛津大学的饮食与肥胖副教授）在声明中说，研究的方法本身无法确认因果关系，他本人也没有参与此研究。
研究显示，美国是全世界超加工食品摄入最多的国家，普通美国人饮食中有近55%是超加工食品。
如果2017年能完全消除超加工食品，美国本可以避免超过12.4万例死亡。在像哥伦比亚（15%）和巴西（17.4%）这样超加工食品摄入比例较低的国家，如果减少到零，也可以分别避免近3000人和2.5万人的早死。
不过，Fang Fang Zhang指出：“研究设置了理论上最小风险为0，也就是说完全不吃超加工食品。但在现实社会中，这是几乎不可能做到的，因此研究可能会高估了超加工食品导致的死亡人数。”
Stephen Burgess（英国剑桥大学生物统计学中心的统计学家）也说，虽然这项研究无法证明超加工食品就是罪魁祸首，但它确实提供了超加工食品和健康问题之间有关联的证据。
Burgess补充道：“也许真正的风险因素是其他，比如缺乏运动，而超加工食品只是间接相关。但当这种关联在世界各国、多种文化背景中反复出现时，很难不让人怀疑，超加工食品本身真的可能存在问题。”
来源: CNN
